Тихіше їдеш – далі будеш. Равликова ферма на Прикарпатті

Равлики були популярним ще у давні часи. У Вавилоні та Єгипті ці молюски символізували родючість та вічність. В Колумбії равликовий слиз застосовувався для омолодження шкіри. В Середні віки м’ясо молюсків вживали під час посту та як замінник м’яса і риби. На Франківщині все більшої популярності набуває розведення равликів. Ця ніша ринку ще досі не є заповненою. Про равликову ферму на Прикарпатті – у статті на frankivsk.name.

Чому равлики

Їстівні равлики – дуже корисні через цілий набір поживних речовин. Основною складовою такого м’яса є білок, який легко засвоюється. Він містить холін – незамінну для людини амінокислоту. Вміст білка в равлику більший, ніж в курячому яйці. Також, таке м’ясо практично не має жиру. В одній порції равликів – 2 г холестерину. Крім того – це сильний афродизіак. Равлики багаті на вітаміни А, Е, В6, В12, кальцій, цинк, фосфор, мідь, селен, залізо, калій, фолієву кислоту, рибофлавін, жирні кислоти.

Ікра равликів – дуже цінна, ексклюзивна та дорога. На відміну від всіх інших видів, равликова містить набагато більше вітамінів та мікроелементів. Звідси й користь продукту. Вартість ікри прямопропорційно відповідає витраченому часу та зусиллям на процес її збору. Ікра равликів містить в 10 разів більше мікро та макроелементів: вітаміни групи В, Д, Е, А, цинк, магній натрій, калій, фосфор, йод, мідь та ін.

Друга равликова ферма на Прикарпатті

Першою на Франківщині була ферма “Покутський равлик” на Городенківщині. Равликове господарство “УхТи Равлик” створити спало на думку Роману Хімчаку зі села Монастирчани. Сам він юрист за освітою, але відомий на Прикарпатті як майстер виготовлення меблів. Молодому чоловіку все не давало спокою бажання займатись чимось оригінальним, не таким як усі.

Пан Роман розповідає, що давно хотів розводити екзотичних тварин. Думав над жабами чи зміями, але був впевнений, що такому сусідству люди точно раді не будуть. Ідею розводити середземноморських равликів підтримав його родич, місцевий бджоляр А. Хай з Калушівщини. Відсутність досвіду давалась в знаки, оскільки неясно було, з чого починати.

Чоловіки прийняли рішення поїхати за кордон на навчання. Були в Польщі та Литві. Чому не вибирали Україну? Кажуть, що тут таке задоволення коштує купу грошей,  а гарантії, що отримані знання стануть в пригоді – нема. 

Маточне поголів’я равликів пан Роман замовляв в Польщі. Перші 60 кг равликів загинули, тому довелось замовляти ще. Вирішив зупинитись на “Asper­sa Muller”, оскільки равлики виду “Aspersa Maxima”, хоч і мають більше м’яса, зате набагато більше відходів. 

Як проходить вирощування

Осінньо-зимовий період равлики проводять в холодильній камері, бо в цей період вони впадають в сплячку. Весною, в березні, равликів будять та переносять до репродуктивного цеху. Цього сезону на розплоджування чекає 250 кг маток.

Щоб процес пішов вдало, необхідні певні умови: вологість – не менше 85%, спеціальна суміш ґрунту, щоденні водні процедури та повна тиша. Виявляється, равлики – нічні тварини. Вранці господарі будять їх прохолодним душем, аби ті розворушились. Після процедур, равлики приступають до “любощів”.

Для маточного поголів’я готують спеціальну їжу, котра сприяє розмноженню. На цей процес, також, впливає морква. ЇЇ розкидують між равликів.

Равлики є гермафродитами, тому після спарювання, вагітніють обоє. Кожна тварина дає від 80 до 120 ікринок. Щоб відкласти ікру, молюски закопуються вночі в ґрунт. Для цього вдень в цеху розставляють багато горщиків із землею. Після ночі, ікра делікатно виймається та перекладається у спеціальні контейнери. Їх маркують та ставлять на полиці в інкубатор для дозрівання.

Від двох до трьох тижнів вилуплюються маленькі равлики. Для цього температура має бути на рівні 18-20 градусів. Малюки мають великий апетит. Пан Роман наголошує, що за цим треба уважно стежити, інакше ті равлики, що вилупились, можуть з’їсти ще недозрілі кокони.

Господар має також теплицю із зеленню. В неї у квітні пересаджують дитинчат, аби ті вдосталь наїлись зеленого корму. Їдять вони ріпак, насіння якого їде аж з Європи. В теплиці кілька мільйонів малюків живе протягом місяця. Після цього, коли вони виростуть до 2 сантиметрів, їх пересаджують на поле. 

Під час навчання в Європі, пан Роман побачив, що тамтешні равлики можуть оминати тепличний період та відправлятись відразу харчуватись на полі. Так виходить дешевше і менш затратно по часу. Перекладати величезну кількість равликів туди-сюди – дуже довго.

Зелене пасовисько

Пан Хімкач розповідає, що коли равликам виповнюється два місяці, в кінці травня, їх переносять на грядки з ріпаком. Ріпак “перко” має велике та соковите листя, тому так смакує тваринкам. На пасовиську равлики знаходяться в спеціальних піддонах по 200-600 молюсків кожен. Від спеки їх теж потрібно ховати та поливати ввечері водою.

Щоб равлики не втікали, територію спеціально обгороджують і посипають сіллю, яку тваринки терпіти не можуть. Пан Роман пригадує, що спочатку сусіди не дуже раділи таким гостям, бо боялись, що ті втечуть і поїдять їх рослини. Але за весь час так ні одного знайти на сусідському городі не вдалось. Равликів потрібно берегти від птахів та курей, а також слідкувати, щоб в господарстві не завелось щурів.

Ростуть та харчуються равлики на пасовиську до вересня. Крім зелені їх потрібно годувати спеціальними збагаченими вітамінами сумішами. На трапезу тварини витрачають 2-3 години. Щоб в господарстві виростити тонну равликів, потрібна така ж кількість корму. Розводити равликів – це не про економію. Їжа повинна бути якісною, адже це впливає на смак м’яса. Равлика можна і перегодувати. Тоді він стане більшим за свою мушлю та, неодмінно, помре. 

Равликовий врожай

Хоч равлики і є дрібними тваринами, турбот коло них не менше ніж коло великої рогатої худоби. Пан Роман стверджує, що коло такого господарства поїхати на відпочинок можна лише взимку. Протягом теплого сезону він весь у роботі. Нагодувати, покупати, вкрити, перенести туди-сюди – роботи вистачає всій сім’ї. Дружина господаря зізнається, що найважче доводиться збирати ікру. Це кропітка і тендітна робота: ложечкою перекласти, почистити від землі, не пошкодити.

Серпень-вересень – час збирати равликовий урожай. Хімчаки, часто, наймають помічників. Першим збирають маточне поголів’я на спеціальні сітки. Там вони кілька днів підлягають купанню та спеціальній дієті. Після цього, сушать, сортують в сітки по п’ять кілограмів на кожну та складають в ящики.

У вересні збирають равликів першого сорту. Вони великі, м’ясисті, мушлі цілі та непошкоджені. Менші йдуть на другий сорт. Цього року планується зібрати удвічі більший урожай. Це можливо завдяки тому, що господарі збільшили територію для літнього пасовиська. 1 тонна равликів потребує 4 сотки поля. Пан Роман перебудував сімейну стодолу та стайню для репродуктивних цехів.

Виростити равликів – це ще пів справи. А от, що стосується ринків збуту, справи вже тяжчі. В Європі кілограм равликів продають за 7-8 євро. Та вибитись на такий ринок складно. Господарю доводиться продавати приплід полякам по 3 євро за кілограм. В Україні равликовий бізнес поки не дуже популярний. Ресторани купляють тварин по кілька кілограмів за  200-300 грн.

Найдорожча ікра у світі

На смак равликове м’ясо схоже на щось середнє між устрицею та вареною куркою. А от фарш має цікавий грибний смак. Крім того, м’ясо нежирне, багате на вітаміни та мікроелементи. Та це не єдиний продукт, що отримують з равликів. Найдорожчою є ікра.

Вона приходиться до смаку найвибагливішим світовим гурманам. 100 грамів такої ікри коштує 300 євро. Через розмір, вигляд та молочний колір, равликову ікру називають “перлини Афродіти”. Ікра має унікальний та ніжний смак. Найбільш популярною є в США, Франції та Японії.

Пан Роман стверджує, що ціна ікри є цілком виправданою. Процес добування займає багато часу, коштів та сил. 1 равлик дає лише 100 ікринок в рік, а це 4 грами. Равликовий фермер розповідає, що слиз цих тварин є не менш цінним, бо використовується в медицині та косметології.

Пан Роман за тенденціями слідкує та має в планах вирощувати ще більше равликів, аби можливою стала реалізація ікри. Першочерговим завданням є вихід на стабільний шлях збуту. 

Пан Роман закінчує ремонти у виробничих приміщеннях та потрохи готується до нового сезону. Каже, що любов до улюбленої справи дає йому натхнення рости та розвивати свій бізнес, дай Боже, навіть за межами України.

Get in Touch

.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.